Lekcja z Mistrzem
Dnia 24.03.2011 r. w Zespole Szkół nr 1 w Żorach odbyło się szkolenie dla uczniów klasy II ZSZ w zawodzie cukiernik i piekarz z zakresu produkcji wyrobów na bazie ciast żytnich prowadzonych na kwasach piekarskich oraz ciast pszennych produkowanych na rozczynach drożdży. Organizatorem szkolenia była Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego. Szkolenie odbyło się w ramach projektu "Lekcja z Mistrzem". Szkolenie przeprowadził mistrz świata w piekarnictwie, zdobywca pucharu Louisa Lesaffre, Pan Tomasz Kaszuba, asystował laureat konkursu Piekarsko - Cukierniczego Subregionu Rybnickiego edycji 2010 w kategorii piekarz Sylwester Stawarczyk uczeń klasy III ZSZ w Zespole Szkół nr 9 w Jastrzębiu - Zdroju.
Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego
Mistrzowie przy tablicy
„Lekcja z Mistrzem” jest cyklem zajęć w których rolę nauczyciela prowadzącego zajęcia szkolne przejmują autorytety w dziedzinie produkcji cukierniczo – piekarskiej. Na zaproszenie Małej Akademii Mistrzostwa zawodowego praktycy branży podejmują się zaprezentowania uczniom wybranych zagadnień z dziedziny produkcji wyrobów cukierniczych lub piekarskich. Ta innowacyjna forma zajęć pozwala zarówno na opanowanie przez uczniów nowych treści i umiejętności wykraczających poza program nauczania, jak i daje możliwość osobistego poznania osób znaczących w środowisku zawodowym.
Lekcje przeprowadzone w Żorskiej szkole przez Pana Tomasza Kaszubę zostały podzielone na część teoretyczną, instruktarzową i zajęcia praktyczne. Podczas zajęć teoretycznych przeprowadzono wykład poświęcony tradycyjnym i nowoczesnym technikom i technologiom produkcji chlebów baltonowskich. Przypomniano dawne, często już zapomniane sposoby prowadzenia kwasów piekarskich, wytwarzania ciast i prowadzenia wypieku. Zwrócono uwagę na najczęstsze wady produkcyjne i podano metody zapobiegania występowaniu tych wad. Mistrz zaznajomił uczniów z recepturami i przykładowym namiarem surowcowym na poszczególne grupy pieczywa, wyjaśniając rolę jaką ma odpowiednie odważenie i przygotowanie surowców do produkcji.
Po zakończeniu zajęć teoretycznym przystąpiono do praktycznego wykorzystania nowo poznanych tajników technologicznych. W pracowni szkolnej młodzi adepci sztuki piekarskiej samodzielnie wyprowadzili ciasto z kwasu piekarskiego, poddali je formowaniu i samodzielnie wypiekli chleby. Dla większości uczniów uczestniczących w tej lekcji był to pierwszy kontakt z tym asortymentem.
Celem tych i innych zajęć prowadzonych w ramach Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego jest umożliwienie uczniom poznania nowych rodzajów asortymentu wyrobów i technik, które nie są przedmiotem ich codziennej praktyki. Pan Tomasz Kaszuba zachwycił uczniów zarówno ogromną wiedza i prawdziwie mistrzowskimi umiejętnościami jak również swym charakterem i otwartością. Dla wielu uczestników szkolenia stał się wzorem do naśladowania a jego sukcesy pobudziły ambicje, co z pewnością zaowocuje dalszym rozwojem zawodowym uczniów.
Konfrontacja Mistrzów
Zajęcia w ramach projektu „Lekcja z Mistrzem” prowadzone są z udziałem fachowca o uznanych osiągnięciach zawodowych, któremu asystuje „młody mistrz” wywodzący się ze środowiska rówieśniczego uczniów. Tak było i tym razem. Mistrzowi świata towarzyszył w prowadzeniu lekcji laureat międzyszkolnego konkursu Sylwester Stawarczyk, uczeń klasy III ZSZ.
Zadaniem Sylwestra było zaprezentowanie metod produkcji ciasta drożdżowego oraz technik formowania wyrobów ozdobnych. Podczas tej części zajęć uczniowie pod czujnym okiem obu mistrzów formowali misternie wyplatane kosze z ciasta.
Zarówno Pan Tomasz jak i Sylwester wyśmienicie wywiązali się z trudnego zadania jakim było przygotowanie i przeprowadzenie tych nietypowych zajęć. Konfrontacja mistrzów dodatkowo uatrakcyjniła szkolenie i niejednokrotnie wzbudziła uśmiech na twarzach uczestników. Z rozmów podsłuchanych w kuluarach wiadomo iż młody mistrz pragnie aby mistrz świata przygotowywał go do kolejnych konkursów już po skończeniu szkoły. Kto wie może byliśmy w świadkami narodzin nowej gwiazdy polskich i międzynarodowych konkursów piekarskich…
Zarówno cykl szkoleń „Lekcja z Mistrzem” jak i inne projekty realizowane są dzięki wsparciu firmy 5M Logistyka Cukiernictwo – Piekarstwo, udostępniającej nieodpłatnie surowce na potrzeby tej działalności. Za życzliwość i bezinteresowna pomoc dziękujemy w imieniu adeptów Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego.